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何百年も前に、コーヒーの役割が「エネルギー補助食品」から朝食時の温かい飲み物へと変わった時、科学的進歩がたいへん重要な役割を果たしました。
同様に消費と生産の様式が変わる時、研究は重要な役割を果たし続けています。
科学研究は栽培、加工、輸送の技術を改善し、コーヒーの多様性、香り、生産性を高めた。
それらに加えて、消費者の健康に及ぼす影響、殺虫剤が生産者に及ぼす影響、栽培が環境に及ぼす影響も、明らかにしている。
これらの研究結果は、特定の種類のコーヒーから遠ざかったり近付いたりする、消費者の嗜好の継続的変化に貢献しています。
コーヒーの現代史もまた、消費者の味覚の変化とそれに合わせたマーケティングの発展を反映しています。
ヨーロッパでコーヒーが受け入れられたばかりのころ、酒場がおびやかされ、アルコールの飲用が減った。
その3世紀後、清涼飲料の大衆化やそのマーケティング・イメージの魅力が、コーヒーの魅力をおびやかした。
それは特に、1960年代以降の若者たちの間で著しかった。
1990年代にはスペシャルティ・コーヒーが台頭し、コーヒーに新たな息吹を与えています。
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