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18世紀後半に、コーヒーはアメリカの国民的飲み物とされ、それから2世紀にわたって続く、アメリカのコーヒー貿易の土台が築き上げられました。
それは主に、コーヒー貿易のインフラストラクチャーを整備することでした。
その整備により、コーヒー生産国と消費国の間における、コーヒ!豆と代金の流れを容易にしようと考えました。
このインフラストラクチャーの整備は、コーヒー焙煎産業の中央集権化、生産性を引き上げる技術革新、輸送方法の効率化、アメリカと主要生産国の間の共生関係を促進する地政学的な発達、などを含んでいる。
後に焙煎業者が事業を複合化して多国籍企業となり、ブラジルとコロンビアがコーヒー生産における主要な権力者になると、ヨーロッパ植民地時代の初期に確認できたような、コーヒーをめぐるいくつかの課題がくり返されることになります。
すなわち、圧倒的な利益や権力を生み出しうる、コーヒー産業の独占的支配や規制を求めた継続的闘争です。
しかしながら同時に、コーヒー産業の社会的、生態的な費用もまた、世界的規模になりました。
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